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FAMILLES D'ALIMENTS: LES PROTEINES

Les protéines sont des nutriments majeurs, constitués par l'assemblage d'acides aminés et apportés par l'alimentation. Elles ont un rôle structural de première ligne, un rôle énergétique et interviennent dans de nombreux processus métaboliques, hormonaux, immunitaires …

 

Définition des protéines

On les connaît pour leur rôle de bâtisseurs des cellules. Mais elles jouent de très nombreux rôles essentiels au bon fonctionnement dans notre métabolisme : synthèse des hormones, des enzymes, source d'énergie, transport d'oxygène ... Elles sont constituées à partir de 20 acides aminés, dont 8 sont dits essentiels.

Les acides aminés essentiels sont ceux que le corps ne peut pas synthétiser et qui doivent donc être apportés par l'alimentation. Si une protéine les contient, on parle alors de protéines complètes (qui contiennent tous les acides aminés), sinon de protéines incomplètes.



Si l'organisme ne reçoit pas assez de protéines complètes, il y a carence, ce qui peut entraîner des troubles du métabolisme.


Les protéines se trouvent principalement dans la viande, le poisson, les oeufs et les laitages. Ce sont des protéines complètes. Les céréales, légumes secs, soja ... sont parmi les meilleures sources de protéines végétales, mais seules les
protéines de soja sont complètes



20/05/2010 0 Poster un commentaire

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