FAMILLES D'ALIMENTS: LES VITAMINES ET MINERAUX
Les vitamines et minéraux sont des substances sans valeur énergétique, nécessaires à l'organisme et que l'homme ne peut pour la plupart pas synthétiser.
Les vitamines sont principalement d'origine végétale et se trouve de préférence dans les fruits et légumes. Elles n'ont en général peu ou pas de résistance à la cuisson, à l'oxydation ou à la lumière.
Il existe deux sortes de vitamines :
- les
vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau)- les vitamines liposolubles (dans les graisses).
Ces vitamines sont soit utilisées soit éliminées dans la journée. C'est pour cette raison que la prise de vitamines doit être quotidienne.
LES MINERAUX:
La plupart des minéraux (
Pour simplifier, les vitamines et minéraux permettent aux réactions physiologiques de se dérouler dans de bonnes conditions
Attention aux carences!! Appelé aussi hypovitaminoses les carences en vitamines ont de graves conséquences sur le métabolisme : fatigue générale, lassitude, mauvaise récupération et maladies de toutes sortes.
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